Kanso

Lust auf eine sättigende, frische Mahlzeit? Dann gönnt euch diesen ketotauglichen, gemüsigen Salat auf Arbeit, als Mealprep für den Lunch to-go oder als leckeres Ketodinner.

Zubereitung // Schritt für Schritt

Vorbereitung Ofengemüse:

• 100g Blumenkohlröschen und 100g Brokkoliröschen in kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 5-6min köcheln lassen, hernach in ein Sieb geben, die Röschen kurz mit kaltem Wasser „abschrecken“ und zum Abtropfen beiseitestellen.
• 100g Zucchini in kleine Würfel schneiden.
• Die rote Zwiebel kleinschneiden.
• 1 Knoblauchzehe in kleine Stücke häckseln.
• 30ml KetoMCT Oil 77 % mit 2 EL Zitronensaft vermischen, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben.
• Die Brokkoli- und Blumenkohlröschen noch etwas zerkleinern
• Nun das ganze Gemüse zur Marinade aus Öl, Knoblauch, Zwiebel und Zitronensaft geben, salzen & pfeffern und gut miteinander vermischen, bis das Gemüse ölig glänzt.
• Das Gemüse auf einem Backblech/ einer Backunterlage verteilen und für ca. 25min bei 200 Grad Umluft in den Backofen geben. Wenn die Ecken leicht braun geworden sind, sollte das Gemüse „gut“ sein.
• Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Vorbereitung Salat & Dressing:

• Die gelbe Paprika in kleine Stücke schneiden.
• Die Cherrytomaten halbieren.
• Das KetoCrispbread in kleine Stücke brechen – etwas größer als „Crouton-Größe“
• 30ml Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 2 EL KetoCream , Salz, Pfeffer, Sesam, die zweite Hälfte der roten Zwiebeln und Salatkräuter miteinander vermengen.

Finale:

• Alle Zutaten (Salat & Gemüse) in eine große Schüssel geben, gut miteinander vermengen und servieren.
• Als Beilage eignen sich ganz hervorragend KetoSlices seeds dark oder KetoCrispbread mit KetoMargarine.

Rezept von Steffi Kieselmann:

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